A quelques jours de Noël, nous avions envie de jouer les gourmands avec une recette locale ! Direction le restaurant Le Port d’Attache pour y rencontrer le Chef, et sa recette des huîtres gratinées au Champagne. Trente minutes de préparation, 4-5 minutes au four pour quelques secondes de bonheur au moment de déguster !
Les huîtres gratinées au Champagne en vidéo
Comment reproduire la recette à la maison ?
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
– 16 huîtres
– 70 gr d’échalotes
– 10 gr de beurre
– 25 cl de Champagne
– 25 cl de crème liquide à 35%
– 50 gr de beurre
– 3 jaunes d’œuf
Compter 30 minutes de préparation pour l’appareil.
1. ouvrir les huîtres et les mettre a égoutter
2. ciseler les échalotes
3. les faire revenir dans 10 gr de beurre sans coloration
4. ajouter le Champagne
5. réduire de moitié
6. ajouter la crème
7. réduire d’un quart
8. hors du feu, incorporer le beurre au fouet puis les jaunes d’oeuf
9. remplir les huîtres
10. mettre le tout au four chaleur tournante à 220°C pendant environ 5 minutes
11. disposer des copeaux d’amandes
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